Empadinha De Legumes

• 500g de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• 1 xícara (chá) de queijo mozarela ralado

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha em conserva escorrida
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

1. Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, os ovos, o sal e a água gelada, amassando até formar uma massa lisa e homogênea
2. Se necessário, adicione mais água gelada
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora

Recheio:

1. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola até murchar
2. Adicione a cenoura, o palmito, a ervilha, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos
3. Desligue e deixe esfriar
4. Forre forminhas de empada com a massa, apertando com os dedos
5. Espalhe o recheio já frio entre as forminhas e polvilhe com a mozarela e cheiro-verde
6. Coloque uma ao lado da outra em uma fôrma grande e leve ao forno médio 180º C, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar
7. Desenforme ainda mornas, coloque em forminhas de papel e sirva