Sorvete De Castanha De Caju Com Chocolate

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de castanha de caju crua hidratada
• 4 colheres (sopa) de coco ralado
• 2 gotas de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou açúcar de coco
• 100g de chocolate amargo para cobertura

Modo de preparo:

1. Deixar a castanha de caju hidratando por pelo menos 3 horas
2. Escorrer a água e bater a castanha hidratada em um liquidificador com as gotas de extrato de baunilha até virar um creme bem pastoso
3. Em uma tigela, misturar essa "massa" com os demais ingredientes e misturar bem e leve ao freezer
4. Para a cobertura, coloque em um recipiente de vidro, o chocolate amargo picado em pedaços pequenos
5. Derreta no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou coloque em banho-maria
6. Retire o sorvete do freezer e cubra com o chocolate
7. Evite colocar o chocolate muito quente, deixe esfriar um pouco