Batata Recheada e Empanada

Ingredientes:

• 1kg de batata tipo Asterix
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de maizena
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 500g de carne moída
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo mozarela fatiado
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e a carne até dourar
2. Adicione o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos
3. Desligue, misture com a mozarela
4. Reserve
5. Cozinhe as batatas no vapor até que fiquem macias
6. Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela, adicione a manteiga, as gemas, a maizena, sal e misture
7. Deixe esfriar
8. Abra porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando bolotas achatadas
9. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo não muito quente, até dourar
10. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida