Sopa de Abóbora, Cenoura e Leite de Coco
Ingredientes:
- 600g de abóbora cabotia assada
- 300g de cenoura ralada
- 10g de gengibre fresco
- 5g de curry
- 1 cebola media picada
- 500ml de caldo de legumes quente ou água
- 300ml de leite de coco natural
- 2 colheres de óleo de coco
Modo de preparo:
- Retire a polpa da abóbora assada
- Refogue a cebola picada com o óleo
- Acrescente a cenoura e refogue ligeiramente
- Coloque a abóbora e misture tudo
- Coloque o caldo de legumes, leite de coco, o gengibre e o curry
- Ferva até reduzir
- Espere esfriar e bata no liquidificador
- Se necessário adicione mais caldo