Coxinha Com Massa De Farinha e Batata

Ingredientes:

Massa:

• 1 litro de água
• 1 tablete caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 fio de óleo
• 3 batatas medias cozidas e amassadas
• 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola media picada
• Salsinha, sal e pimenta a gosto
• 2 tomates picados em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Óleo

Para Empanar:

• 500g de farinha de rosca
• 500ml de leite frio

Modo de preparo:

Massa:

• Em uma panela grande e funda adicione a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal
• Em outra panela cozinhe as batatas
• Depois de cozidas reserve
• Quando a água estiver fervendo adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa com ajuda de uma colher de pau
• Quando desgrudar do fundo da panela desligue o fogo
• Em uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo
• Em seguida jogue a massa em cima
• Espere a massa esfriar um pouco para poder sovar
• Sove bem até que a massa esteja com uma textura lisa e macia, sem bolinhas de farinha
• Descasque as batatas e amasse em cima da massa aberta
• Sove bem.
• Se a massa ficar grudenta adicione mais farinha de trigo até soltar

Recheio:

1. Refogue a cebola com o sal e a pimenta
2. Acrescente os tomates, deixe cozinhar por alguns minutos
3. Junte o extrato de tomate e cozinhe
4. Acrescente o frango desfiado
5. Adicione a salsinha
6. Mexa bem
7. Deixe esfriar

Modo De Fechar As Coxinhas:

1. Com as mãos untadas com margarina pegue a porção desejada e faca uma bolinha
2. Com a ponta do dedo indicador fure a massa
3. Com o mesmo dedo abra as bordas até obter formato de um copo
4. Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa
5. Aperte girando até fazer o formato de coxinha
6. Empane as coxinhas passando no leite e na farinha de rosca
7. Podem ser congeladas por meses